لوگ اصطلاحات کو ’پانی کی کمی‘ اور ‘منجمد خشک’ کی اصطلاحات استعمال کرتے ہیں گویا وہ ایک ہی چیز ہیں۔ تاہم ، ان دونوں کے مابین اہم اختلافات ہیں جن کے بارے میں ہمارے خیال میں آپ کو دلچسپ معلوم ہوگا۔

منجمد خشک کرنا کھانے کے تحفظ کا سب سے کامیاب طریقہ ہے…

کھانے کی اشیاء کو محفوظ رکھنے کے ل insual ، اندر موجود نمی کو لائیوفیلیسیشن نامی ایک عمل کے ذریعے ہٹانا چاہئے۔ اگر یہ نہیں ہے تو ، مائکرو حیاتیات (جیسے بیکٹیریا) پروان چڑھتے ہیں اور کھانا کھاتے ہیں ، جس سے کھانے کی گلنا ، سڑنا کی نمو اور عدم استحکام پیدا ہوتا ہے۔ ڈیہائیڈریٹنگ اور منجمد خشک کرنے سے ایسا کرنے کے لئے عام طور پر استعمال ہونے والے دو اور عمل ہیں۔

‘پانی کی کمی’ صدیوں سے استعمال ہورہی ہے اور اس میں گرم اور خشک ہوا کو گردش کرکے کھانا سوکھا یا تمباکو نوشی کرتا ہے۔ اس کے بعد نم ہوا کو خشک کیا جاتا ہے تاکہ کھانے میں باقی پانی کو ختم کیا جاسکے۔ خشک ہونے والا درجہ حرارت پانی کو ہٹانے کے ل enough کافی حد تک مقرر کیا گیا ہے لیکن کھانا پکانے کے لئے نہیں۔

’منجمد خشک‘ ایک نسبتا modern جدید عمل ہے۔ کھانا ایک ویکیوم چیمبر کے اندر بڑی ریکوں پر رکھا جاتا ہے جہاں درجہ حرارت کو نیچے جمنے سے نیچے کردیا جاتا ہے ، اور پھر آہستہ آہستہ اٹھایا جاتا ہے۔ کھانے میں پانی ٹھوس حالت سے گیس میں بدل جاتا ہے ، اس طرح کھانے کی ساخت کو برقرار رکھتا ہے اور اس کے تمام اہم غذائی اجزاء کو محفوظ رکھتا ہے۔

ان دو عملوں میں سے ، پانی کی کمی سے نمی کے تقریبا 90 90-95 ٪ کو ہٹاتا ہے جب کہ منجمد خشک ہونے سے تقریبا 98-99 ٪ ہٹ جاتا ہے۔ نمی کی مقدار جتنی کم ہوگی ، شیلف زندگی جتنی لمبی ہے۔

منجمد خشک کھانے کی اشیاء کو طویل عرصے تک محفوظ کیا جاسکتا ہے…

زیادہ تر پانی کی کمی والی مصنوعات ، جیسے خشک میوہ جات ، سبزیاں ، پاؤڈر اور ٹی وی پی (سویا پروٹین) ، تقریبا 15 15-20 سال کی شیلف زندگی رکھتے ہیں۔ پانی کی کمی والی اشیاء جیسے شہد ، نمک ، چینی ، سخت گندم اور جئوں میں 30 سال کی شیلف کی زندگی ہوتی ہے-کبھی کبھی لمبی۔ منجمد خشک میوہ جات ، سبزیاں ، صرف شامل پانی کے کھانے اور اصلی گوشت کی اوسط اوسط شیلف زندگی تقریبا 25 25-30 سال ہے۔ کھانے یا پیکیجنگ کے بغیر کسی وسیع درجہ حرارت پر منجمد خشک کھانے کو ذخیرہ کیا جاسکتا ہے-کھانا کئی سالوں تک تازہ رہتا ہے۔

منجمد خشک کرنے سے تازہ مصنوع کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھتا ہے ، نیز اس کے تازہ ذائقہ اور رنگ…

منجمد خشک کرنا کھانے کو معطل حرکت پذیری کی حالت میں رکھنے کے مترادف ہے اور اس لئے ایک بار ری ہائیڈریٹڈ کھانا اتنا ہی تازہ اور غذائیت بخش ہے جتنا یہ لمحہ تھا جب اسے منجمد کردیا گیا تھا۔ پانی کی کمی اور کیننگ میں درجہ حرارت میں کھانے کی حرارت شامل ہوتی ہے جو وٹامن اور معدنی مواد (وٹامن اے اور سی ، تھامین ، ربوفلاوین اور نیاسین) کو توڑ کر اس کی غذائیت کی قیمت کو نقصان پہنچا سکتی ہے۔ ذائقہ بھی متاثر ہوسکتا ہے اور گرمی کھانے کے ریشوں کی تردید اور توڑ سکتی ہے جو ساخت کو تبدیل کرتی ہے۔

منجمد خشک کرنے سے کھانا زیادہ لچکدار ہوتا ہے…

پانی کی کمی کے ساتھ ، حتمی نتیجہ یا تو عام طور پر مرجھا ہوا ہوتا ہے (سوچتے ہیں کہ خشک خوبانی) یا سخت اور بدبودار (سوچیں خشک کیلے کے چپس)۔ اگر ایک ہی کیلے کے چپس منجمد خشک ہوجاتے ہیں تو ، جیسے ہی آپ نے انہیں اپنے منہ میں ڈال دیا ، وہ نرم ہوجائیں گے۔

منجمد خشک کرنے سے کھانے کا وزن نمایاں طور پر کم ہوجاتا ہے…

لائوفلیسیشن کھانے کے پانی کے تقریبا 98 ٪ مواد کو ہٹاتا ہے اور اس لئے اس کھانے کا وزن 90 ٪ تک کم ہوجاتا ہے۔ لوگوں کو ایک وقت میں دن یا مہینوں تک اپنا کھانا لینا پڑتا ہے یہ ایک بہت بڑا فائدہ ہے۔ منجمد خشک کھانے کی اشیاء پانی کی کمی سے متعلق کھانے کی اشیاء سے بہت کم ہیں ، جو ہمارے بیشتر صارفین کے لئے اہم ہیں جو طویل فاصلے پر برداشت کے واقعات میں حصہ لیتے ہیں جہاں کھانے کا وزن اور پیکیج کا سائز منصوبہ بندی کے اہم عوامل ہیں۔

منجمد خشک کرنا تیاری کے لئے تیز ہے…

پانی کی کمی سے کھانے کی اشیاء کو کھانا پکانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کئی بار ، انہیں کسی قسم کی پکانے کی بھی ضرورت ہوتی ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو گرم پانی میں مصنوعات کو ابلنے اور اسے کھانا پکانے میں وقت گزارنے کی ضرورت ہے ، جس میں کہیں بھی 15 منٹ سے 4 گھنٹے تک کا وقت لگ سکتا ہے! منجمد خشک کھانے کی اشیاء کے ساتھ آپ کو صرف پانی شامل کرنے کی ضرورت ہے-گرم یا ٹھنڈا (عام طور پر 5-8 منٹ تک) ، اگرچہ ایک لمبے دن کے اختتام پر سردی کا استعمال کرتے ہوئے ، یا کچھ منٹ کے کھانے کے وقفے کے دوران ، کوئی بھی ان کے سخت کمائے ہوئے راشنوں کا انتظار نہیں کرنا چاہتا ہے!

انگوٹھے کے عمومی اصول کے طور پر ، پانی کی کمی سے چلنے والی کھانوں کی قیمت منجمد خشک چیزوں سے بھی کم ہے۔ تاہم ، قیمتوں میں فرق کو واضح طور پر وزن میں رکھنا چاہئے جس میں واضح طور پر غذائیت سے متعلق فوائد ، وزن ، ذائقہ اور منجمد خشک ہونے کی تزئین و آرائش کی ضرورت ہے۔ خوش کھانا!