منجمد خشک پھلوں کی غذائیت کیسی ہے؟ کیا یہ تازہ پھلوں سے بہت مختلف ہے؟

      منجمد خشک پھل اب کوئی معمولی بات نہیں ہے ، قیمت بھی معقول ہے ، عام صارف قبول کرسکتا ہے۔

      اس کا ذائقہ بدبودار ہے اور اس میں پھلوں کا پھل کا ذائقہ ہوتا ہے۔

ذخیرہ کرنے اور کھانے میں آسان ہے۔ اگرچہ خوردنی ہونے پر تمام درجن وزن کم کرسکتے ہیں لیکن میں پھر بھی بہت پیارا محسوس کرتا ہوں۔

عام تازہ پھلوں سے موازنہ کرنے کے لئے غذائیت نہیں جانتے ہیں کہ کیسے؟ کیا فرق ہے؟

      دراصل ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ منجمد خشک پھل ، جب تک کہ پانی کے سوا کوئی عمل موجود ہو ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ خشک ہونے کا طریقہ ، یقینی طور پر کچھ پانی میں گھلنشیل غذائی اجزاء کے ضائع ہونے سے بچ نہیں سکتا ، لہذا تازہ پھلوں کے مقابلے میں ، منجمد خشک مصنوعات کی غذائیت کی قیمت قدرے کم ہونی چاہئے۔ اہم سوال یہ ہے کہ کیا یہ بڑا فرق ہے؟

    فرق کو سمجھنے کے ل you ، آپ کو یہ جاننے کی ضرورت ہے کہ لائوفائلائزیشن کیا ہے۔ منجمد خشک ہونے کا اصول منجمد خشک ہے ، یہ سمجھنا آسان ہے ، تازہ پھل اور سبزیاں فرزن کے لئے منجمد ڈرائر میں صفر کے نیچے صفر کے نیچے ، جیسے پھلوں اور سبزیوں کو منجمد کرنے کے بعد ، خالی تندور کے لئے ، خالی تندور سے تھوڑا سا بڑھتا ہوا درجہ حرارت ، جیسے آپ پھل اور سبزیوں کو براہ راست سوکلیشن بنا سکتے ہیں ، "کنکال" بدلا ہوا اور غیر محفوظ حجم ہے ، لائف فیلائزیشن کے ذریعہ پانی کو ہٹانے سے 95 ٪ تک پہنچ سکتا ہے۔

     یہ دیکھا جاسکتا ہے کہ منجمد خشک ہونے کا سارا عمل کم درجہ حرارت ، کم دباؤ اور آکسیجن تنہائی کے حالات کے تحت کیا جاتا ہے ، جو غذائی اجزاء کے لئے بہت ہی دوستانہ ہے۔ گرم خشک ہونے ، ہوا کے خشک ہونے اور اسی طرح سیکنڈوں میں سلیگ میں روایتی طریقوں کو تبدیل کرنا مکمل طور پر ممکن ہے۔ تاہم ، جب تک پروسیسنگ کا عمل موجود ہو تب تک تازہ پھلوں اور سبزیوں کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنا تقریبا ناممکن ہے۔ ذیل میں آریھ ایک عام مثال ہے۔

 

تصویر: کنکن چن ET رحمہ اللہ تعالی۔ خشک کالی شہتیر [جے] کی فزیوکیمیکل ، غذائیت اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات پر ہائبرڈ خشک کرنے کے طریقوں کا اثر۔ ایل ڈبلیو ٹی کا جرنل-فوڈ سائنس اینڈ ٹکنالوجی ، 2017 (80): 178-184۔

      اعداد و شمار میں ، "تازہ" سے مراد کالی شہتوت ہے ، "منجمد" سے مراد منجمد خشک ہے ، "ایف-ای پی ڈی" سے مراد خشک اور پففنگ ہے ، اور "HA-EPD" سے مراد "گرم ہوا اور سوکھا ہوا سوکھا ہوا ہے"۔ (گرم ایئر ڈرائنگ) کا مطلب تیز ہوا سے خشک ہے۔

      ارغوانی شہتوت کے پھلوں میں انتھکیانن پر خشک کرنے کے متعدد طریقوں کا اثر مختلف ہے۔ ظاہر ہے ، منجمد خشک شہتوت کے پھلوں اور تازہ پھلوں کے انتھوکیانن مواد کے درمیان فرق سب سے چھوٹا ہے ، لیکن یہ بالکل ایک جیسا نہیں ہوسکتا ہے۔ سب سے بڑا نقصان یہ ہے کہ گرم ہوا کے خشک ہونے کے بعد ، شہتوت کے پھلوں کا انتھوکیانن مواد کو کم کرکے اصل کے پانچ فیصد سے بھی کم کردیا گیا ہے۔

     مجموعی طور پر ، غذائیت کے تحفظ میں منجمد خشک پھل اور سبزیاں اب بھی ایک بہت بڑا فائدہ ہے ، لیکن پھر بھی اور تازہ پھل اور سبزیاں کچھ خلاء ، خلا یہ ہے کہ کتنا ہے ، یہ کہنا مشکل ہے۔ اس کے باوجود ، خشک ہونے کے دوسرے طریقوں سے منجمد خشک کرنا بہت بہتر ہے۔ یاد رکھیں ، جب آپ کر سکتے ہو تو تازہ کھائیں ، جب آپ نہیں کر سکتے ہیں تو خشک جم جاتے ہیں ، اور جب آپ نہیں کر سکتے ہیں تو خشک ہوجائیں۔