خشک پھلوں کے کاموں کو کیسے منجمد کریں

منجمد خشک ہونے والی یا منجمد لائوفیلائزیشن ویکیوم سسٹم کے ذریعہ کچی یا منجمد مصنوعات سے نمی کو دور کرتی ہے ، یہ عمل جس کا نام سبمیشن ہے۔ اس کے نتیجے میں صاف ستھرا ، متناسب ، غذائیت سے بھرپور غذائی اجزاء بہت لمبی شیلف زندگی کے ساتھ ہوتے ہیں ، جس سے کھانا ورسٹائل ، قابل رسائی اور آسان ہوتا ہے۔ منجمد خشک کرنے والے کاموں کو منجمد یا خام مصنوعات کو مطلوبہ ٹکڑے کے سائز میں کاٹ کر اور انہیں ٹرے پر رکھ کر جو فریزر میں اسٹیک اور محفوظ ہیں۔ 

اس کے بعد مصنوعات کو ٹھنڈے درجہ حرارت پر بھی منجمد کیا جاتا ہے جب تک کہ وہ کسی زیادہ سے زیادہ حالت تک نہ پہنچیں جس میں مصنوع کی اصل شکل برقرار رہ سکے۔ منجمد اور خشک کرنے والا چکر درجہ حرارت کو اوپر اور نیچے موڑ دیتا ہے تاکہ عظمت کو دہرائیں ، کھانے سے پانی نکالیں۔ 

جمنا اس وقت پائے جانے کے بارے میں جانا جاتا ہے جب کھانے کو طویل عرصے تک فریزر میں رکھا جاتا ہے ، اور اس وقت جمنا ہوتا ہے جب خشک کھانا بہت لمبے عرصے سے منجمد ہوجاتا ہے ، یہاں تک کہ اگر اسے کافی دیر تک فریزر میں رکھا گیا ہو۔ 

جب کھانا منجمد ہوجاتا ہے تو ، منجمد ڈرائر درجہ حرارت میں اضافہ کرتا ہے جس کی وجہ سے پانی بخارات کا شکار ہوجاتا ہے۔ ایک بار جب کھانا مکمل طور پر خشک ہوجائے تو ، اضافی نمی کو تشکیل دینے اور خراب کرنے سے روکنے کے لئے اس پر مہر لگ جاتی ہے۔ کچھ لوگ ، یہاں کی طرح ، یہاں تک کہ اپنے فریزر کو خشک کرنے کے لئے استعمال کرنے کا دعوی کرتے ہیں۔ 

جو بھی طریقہ استعمال کیا جاتا ہے ، منجمد کرنے کا راز یہ ہے کہ پانی کے کرسٹل کو ٹھوس گیس اور اس کے برعکس تبدیل کرکے کھانا خشک ہوجاتا ہے۔ 

جب آپ کھانا استعمال کرنے کے لئے تیار ہوجاتے ہیں تو ، پیکیجنگ کھولیں اور گرم پانی شامل کریں جب تک کہ یہ اپنی اصل مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے ، تقریبا 2 - 3 گھنٹے۔ 

اس عمل کو عظمت کہا جاتا ہے اور یہ منجمد خشک کرنے سے الگ ہے ، جہاں کھانا صرف مہر والے بیگ یا کنٹینر میں منجمد کیا جاتا ہے اور ، اگر آپ اس کے عادی ہوجاتے ہیں تو ، صرف کسی کنٹینر میں مہر لگا دی جاتی ہے۔ نوٹ کریں کہ خشک کرنے کا عمل ایک ہفتہ تک لگتا ہے۔ جب آپ کا کھانا خشک ہوتا ہے تو جانچنے کا بہترین طریقہ یہ ہے کہ منجمد ٹکڑوں کو ہٹا دیں اور انہیں کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔ کھانا منجمد ہونے کے بعد پہلے چند گھنٹوں کے اندر جمنا شروع ہوجاتا ہے ، لیکن کچھ دن سے زیادہ نہیں۔ 

جب کھانا سیاہ سیاہ ہوجاتا ہے تو اس کا مطلب یہ ہے کہ خشک کرنے کا عمل ابھی تک مکمل نہیں ہوا ہے ، لیکن یہ سوکھ جاتا ہے۔ آپ ایک ہزار پاؤنڈ تک عمل کرسکتے ہیںمنجمد پھلایک دن ، ایک مقدار جو عام طور پر 1/2 سے 10 کین بھرتی ہے ، لہذا اس کا تصور کرنا آسان ہے۔ 

پانی کے بارے میں ایک دلچسپ سائنسی حقیقت یہ ہے کہ یہ مائع یا ویکیوم حالت میں موجود نہیں ہوسکتا ہے ، لیکن یہ ٹھوس ریاست کی حیثیت سے موجود ہے۔ 

مشین نے منجمد کھانے کو بہت نرمی سے گرم کرنے کے بعد ، پانی کو بھاپ میں تبدیل کردیا جاتا ہے ، تاکہ کھانا اس کی اصل حالت میں رہے ، بنیادی طور پر رنگ ، ذائقہ اور ہر چیز کی شکل میں۔ جو کھانے کی اشیاء منجمد سوکھی ہوئی ہیں وہ آسانی سے ریہائڈریشن میں پانی شامل کرکے کھپت کے لئے تیار کی جاسکتی ہیں۔ 

یہاں تک کہ کمرے کے درجہ حرارت پر بھی ، منجمد خشک مصنوعات کی طویل شیلف زندگی ہوتی ہے اور جب مناسب طریقے سے خشک ہوجاتے ہیں تو ان کا اصل رنگ اور ذائقہ برقرار رہتا ہے۔ در حقیقت ، زیادہ تر کھانے کی اشیاء ، کچی یا پکی ہوئی ، ری ہائڈریٹ کی جاسکتی ہیں ، جو ایسی مصنوعات تیار کرتی ہیں جو ان کے خام ہم منصبوں سے بہتر ، اگر بہتر نہیں ہیں تو۔ 

لہذا ، آج تک ، منجمد کرنے کی بڑی صلاحیت - خشک ہونے سے - مکمل طور پر استحصال نہیں کیا گیا ہے ، لیکن بہت سارے لوگوں کے لئے ، یہ اب بھی ایک قابل عمل آپشن ہے۔ 

ایک عمل ہے جسے سبیلیمیشن کہا جاتا ہے ، ایک چھوٹا سا جانا جاتا ہے لیکن اہم عمل جو خشک ہونے کی اجازت دیتا ہے۔ زیادہ تر لوگ کسی گروسری اسٹور یا یہاں تک کہ فوڈ فیکٹری میں نہیں جاتے ہیں تاکہ عمل میں سربلند کو دیکھیں ، لیکن یہ انوکھا مرحلہ ، جہاں پانی جم جاتا ہے اور خشک ہوجاتا ہے ، اسپاٹ لائٹ میں تھوڑا سا وقت کا مستحق ہے۔ عظمت کی مدد کے بغیر ، منجمد خشک کرنے کا عمل ممکن نہیں ہوتا۔ یہ ایک اعلی مصنوع تیار کرتا ہے جو منجمد ہونے کے بعد اس کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھتا ہے۔ 

اس کے علاوہ ، دیگر خشک مصنوعات کے مقابلے میں منجمد ڈرائر میں ری ہائیڈریشن کی صلاحیت زیادہ ہوتی ہے۔ پانی کے بخارات ، کاربن ڈائی آکسائیڈ ، نائٹروجن اور آکسیجن کے امتزاج کے ذریعہ سہولیات کا عمل ، مصنوعات میں نمی کو برقرار رکھنے اور اس کی غذائیت کی قیمت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ ہم دیکھتے ہیں کہ سائنس اس عمل میں کس طرح فٹ بیٹھتی ہے اور اس کو بخارات بنانے کی کوشش کرتی ہے تاکہ یہ ہم سے جانتے ہو اس سے مماثل ہو۔ 

منجمد خشک ہونے والی خشک چیزوں کو پھلوں اور سبزیوں سے لے کر گوشت ، دودھ کی مصنوعات اور گوشت کی مصنوعات تک وسیع پیمانے پر کھانے کی اشیاء میں استعمال کیا جاسکتا ہے۔ 

مرسر فوڈز ایک خاص طور پر تعمیر کردہ منجمد خشک کرنے والے چیمبر میں عظمت کا عمل چلاتا ہے جو ایک ویکیوم ماحول پیدا کرتا ہے جو پانی سے برف میں بھاپ میں ایک مرحلے میں تبدیلی لاتا ہے ، جس سے بالکل خشک پھل پیچھے رہ جاتے ہیں۔ منجمد خشک کرنے سے منجمد کھانے سے منجمد پانی ہٹ جاتا ہے ، جس سے بالکل پائیدار کھانا پیچھے رہ جاتا ہے۔ یہ منجمد پھلوں اور سبزیوں کے پگھلنے سے بھی گریز کرتا ہے ، جو امریکہ میں فوڈ پوائزننگ کی ایک عام وجہ ہے۔ 

انجماد کے عمل کو مکمل کرنے میں بہت مہارت اور تجربہ درکار ہوتا ہے - ویکیوم چیمبر میں خشک ہونا۔ اس میں منجمد کھانا ، ویکیوم چیمبروں میں تقریبا all تمام نمی کو ہٹانا اور آخر میں اسے ایئر ٹائٹ کنٹینر میں سیل کرنا شامل ہے۔ منجمد خشک کھانے کی اشیاء کو ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جاسکتا ہے ، آسانی سے عام درجہ حرارت پر منتقل کیا جاسکتا ہے اور کم سے کم تیاری کے ساتھ کھایا جاسکتا ہے۔ اس کے لئے اسے درست حاصل کرنے اور کھانے کے جلانے یا دوسری صورت میں برباد ہونے کے خطرے سے گریز کرنے کی ضرورت ہے۔