لائوفیلائزیشن کے ساتھ دوبارہ ملحق

پہلے تو ، میں اس طرح کے کرکرا خشک پھلوں کو تلاش کرنے میں الجھ گیا تھا۔ بہر حال ، میں کسی ایسے پھل کے بارے میں نہیں سوچ سکتا تھا جو بھوری رنگ کے لئے موزوں تھا سوائے آٹے میں لپیٹے ہوئے کیلے کے۔

 

لیکن جلد ہی مجھ پر یہ بات پھیل گئی کہ "پھلوں کو منجمد خشک" تیل کے ذائقہ کے بغیر بولا اور کرکرا تھا ، اور ظاہر ہے کہ تلی ہوئی یا پف نہیں۔

"فروٹ منجمد خشک" لفظی طور پر پھلوں کی جیلی ہے ، لیکن یہ منظر میرا ہاربن -30 ℃ آئس اور برف کا تصور نہیں ہے۔

اس کے بجائے ، پورا پھل پہلے صفر سے نیچے درجنوں ڈگری پر منجمد ہوجاتا ہے ، جس سے پانی کو برف کے کرسٹل میں گھسنے کی اجازت مل جاتی ہے۔ آخر میں ، آئس کرسٹل کو براہ راست ویکیوم ماحول میں پانی کے بخارات میں تقسیم کیا جاتا ہے ، جس سے پھلوں کو منجمد خشک کردیا جاتا ہے۔

 

کمرے کے درجہ حرارت پر خشک برف عظمت کا ایک رجحان ہے

یقینا ، منجمد خشک کرنے والی ٹکنالوجی اتنی ہلکی نہیں ہے جتنی مذکورہ بالا ، لہذا ہم نے پیشہ ور افراد سے بھی اس مسئلے کو حل کرنے میں مدد کرنے کو کہا۔

پیشہ ور افراد: منجمد خشک پھل صفر سے نیچے درجنوں ڈگری کے لئے تازہ پھلوں کی جیلی ہے ، اور پھر اسے کنٹینر ویکیوم میں ڈال دیا جاتا ہے۔ چونکہ ہوا کا دباؤ بہت کم ہے ، لہذا برف براہ راست بخارات بن جاتی ہے ، اور اس کے نتیجے میں پانی کے بخارات کو کسی اور جگہ لے جایا جاتا ہے اور برف میں جم جاتا ہے ، تاکہ ہوا کا دباؤ بہت کم رہ سکے۔ دن کے اختتام پر ، پانی ختم ہوگیا اور یہ خشک کھانا ہے۔ کیونکہ سارا عمل انتہائی سرد ہے ، غذائی اجزاء اور خوشبو کبھی بھی تباہ نہیں ہوتی ہے۔

ہم یہ بھی سمجھ سکتے ہیں کہ تازہ پھلوں کو پانی کے تولیہ میں ڈوبا جاتا ہے ، منجمد سوکھی ہوئی اون (پانی) تولیہ (پھل) سے باہر نکل جاتی ہے!

جو پھل اکثر کھاتا ہے وہ خشک ، ہوا خشک ، خشک ، خشک ، خشک ہونے والی چیزوں میں باسک ہوتا ہے ، لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پانی کی کمی کے عمل میں جسمانی ڈھانچہ تبدیلی پیدا کرسکتا ہے ، جیسے پرسیمون خشک ، کشمش کی طرح ہوسکتا ہے ، اصل میں پیٹائٹ کا بہت زیادہ موازنہ کرتا ہے۔

 

تازہ پریسیمون اور خشک پرسیمون

لیکن منجمد خشک مصنوعات پانی کی کمی کے دوران اپنا بلک برقرار رکھتی ہے۔

 

خشک میں ایک نمایاں curl ہوگا

نہ صرف شکل ، یہاں تک کہ ذائقہ بھی برقرار ہے۔

منجمد خشک کرنے سے صرف پانی ہی ہٹ جاتا ہے اور پھلوں کے تقریبا 95 فیصد غذائی اجزاء (زیادہ تر پھل ، تربوز وغیرہ نہیں) برقرار رکھتے ہیں۔

 

کسی بھی قسمت کے ساتھ ، آپ خشک اسٹرابیری کا ایک پورا بیگ بنا سکتے ہیں

یہ پھلوں کو دبانے کے مترادف ہے ، لہذا منجمد خشک ذائقہ تازہ پھلوں سے زیادہ شدید ہے ، یقینا ، اس کی ساخت کرکرا ہے۔

جیسا کہ ڈورین منجمد خشک ہے ، اس کا ذائقہ ڈورین کیک کی طرح ہے ، اور بغیر کسی ملاوٹ کے مکمل طور پر ڈورین سے بنا ہے۔

 

منجمد خشک کھانے کی اشیاء تقریبا 100 100 سال سے ہیں ، اور 1960 کی دہائی میں ، منجمد خشک کھانے کی اشیاء صرف خلابازوں کے لئے دستیاب تھیں۔

ایسا نہیں ہے کہ خلاباز بحران کو ترجیح دیتے ہیں۔ یہ ہے کہ بچے کے کیچڑ نما خلائی کھانے کے مقابلے میں منجمد خشک پھل سوادج اور صحتمند ہے۔

پھلوں کے ذائقہ کی وجہ سے مزیدار اور قدرتی ، اور غذائی اجزاء کو برقرار رکھنے کے علاوہ صحتمند نہیں ، اس میں کوئی اضافہ نہیں ہے۔ 95 ٪ پانی کو ختم کرنے کے ساتھ منجمد خشک ، بیکٹیریا کی نشوونما مشکل ہے ، اور اس وجہ سے بغیر کسی اضافے کے ایک سال کی شیلف زندگی گزاریں۔

دوسرے تحفظ پسند ، چاہے تلی ہوئی ہو ، پرزرویٹو ، یا شوگر کے داغ شامل کریں ، کم و بیش کھانے کے معیار کو تبدیل کریں۔

 

کوئی پانی شامل یا ہٹا نہیں دیا گیا ہے ، لہذا منجمد خشک کرنے کی ایک اور قابل ذکر خصوصیت اس کی ہلکا پھلکا ہے۔

منجمد خشک اسٹرابیری کا 50 گرام پیکٹ دو اسٹرابیری ، ایک سیب ، آدھا آم اور آدھا کیلا پر مشتمل ہوسکتا ہے۔ تاہم ، 50 گرام کے بعد ، آپ کو کچھ بھی محسوس نہیں ہوسکتا ہے۔

پھلوں کو منجمد خشک ایک اور جادوئی جگہ ، ایک اچھا پانی ہے ، چھوٹے بھائی نے خشک سیب کو پانی میں ڈالنے کی کوشش کی ، غیر متوقع طور پر تازہ سیب 70 ، 80 ذائقہ میں واپس آسکتا ہے ، دہی ، دودھ شامل کرسکتا ہے اور اسی طرح بہت اچھا ہونا چاہئے۔